Nagymamáink csemegéje a birssajt

Legyen bár alma, vagy éppen körte alakú, a birs egy fantasztikus gyümölcs. Ennek ellenére kevesen ismerik, hiszen nem egy lekapom a fáról és elmajszolom, hanem inkább a valamit készítek belőle fajta. No, és az a valami -legyen akár kompót, ivólé, vagy lekvár- amit készítek belőle, az biztosan különleges lesz, hiszen a birsnek jellegzetes, izgalmas ízvilága van. Az pedig külön öröm, hogy amikor virágzik, akkor a legszebb dísze Édenkertnek.

A szakirodalom legalább 20 féle különböző jótékony élettani hatást tulajdonít ennek a különleges gyümölcsnek. Jól lebomló szénhidrátok, valamint A-, B3-, B6-, B9-, C- (és kísérője, a citrin, vagyis P-) vitamint, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium található benne jelentős mennyiségben. Rendkívül magas pektin tartalma miatt segíti a fogyókúrát (mert teltség érzetet okoz), valamint hasmenés vagy székrekedés esetén is hatásos, mert optimalizálja a széklet állagát. Jó szolgálatot tesz emésztési problémák esetén, hiszen javítja a tápanyagok maximális felszívódását és ballasztanyagként működik. Magas a növényi rost tartalma is, ami segíti az emésztést, és táplálja a vastagbél rendszerben élő jó baktériumok működését. Ez pedig visszahat az immunrendszer működésére is.

A már említett nagyon magas pektintartalma teszi lehetővé, hogy elkészítsük belőle nagyanyáink csemegéjét: a birssajtot. Érdekes, hogy ennek az édességnek már az említése is milyen nosztalgikus érzéseket kelt a legtöbb emberben! Talán, itt Édenkertben mi is emiatt vágtunk bele abba az izgalmas kísérletezésbe, aminek eredményeként ma már kiváló, sokaknak ízlő birssajtot készítünk.

Sok olyan emberrel beszélgettünk, aki próbálkozott már ennek a csemegének a készítésével, de kudarcot vallott, folyós maradt. Bevalljuk, hogy első alkalommal mi is hasonlóan jártunk. Ráadásul, a penész is megtámadta, így végül nagy részét ki kellett dobni. De nem adtuk fel!

Az elkészítés menete:

A frissen szedett gyümölcsöt utóérleljük, amíg egyenletesen szép sárga nem lesz. Ez körülbelül egy hét, de lehet 10 nap is. A feldolgozás első lépése, hogy a külső "szőrt" lekeféljük a gyümölcsről, majd alaposan megmossuk. Hámozni tilos, mert az értékes pektin a héj és a gyümölcshús között lakik. Pektin nélkül pedig nem lesz sajt... :)  Olyan ez, mintha csak húsból akarnánk kocsonyát főzni! 

A mosás után feldaraboljuk, a magházat kivágjuk, majd a kompóthoz hasonlóan, de kevés vízben puhára főzzük. Itt még semmit nem adunk hozzá. Miután megpuhult a főzőlevet leöntjük, a puha gyümölcsöt finomra összeturmixoljuk. Az így kapott masszát tovább főzzük, míg teljesen sűrű nem lesz. Ez körülbelül 5-6 óra, miközben el kell viselni, hogy időnként forró cseppeket fog kilőni magából.

A cukor egy megkerülhetetlen kérdés. Tudjuk, most az az elvárás, hogy soha, semmibe, de cukor nélkül nem lesz birssajt. Mi annyit tettünk, hogy kikísérleteztük, hogy mi az a legkisebb mennyiség, amivel még összeáll sajtnak, és ízre is megfelelő. A legtöbb recept gyümölcs kilogrammonként 40 dkg cukrot javasol, ezzel szemben mi 2 kg-onként 10-15 dkg-ot használunk. 

Miután megfelelően sűrű a birs, akkor formába kell önteni. Ehhez ahány ház, annyiféle formát használnak. Mi lapos tálcákra öntjük, de sokan használják a gerinc formát is. A tálcára sütőpapírt teszünk mielőtt ráöntenénk a forró masszát. Vigyázat, nagyon meleg és kézre, lábra cseppenve mély égési sebeket okoz!

 Ezután már csak száraz, enyhén meleg helyen kell tartani, és amint lehet, el kell kezdeni a napi átforgatását. Mi elég keményre szárítjuk, amihez nagyjából két hét kell. Van, aki puhábbra hagyja, de az a tapasztalatunk, hogy úgy nem áll el. Tartósító nélkül pár hét alatt tönkre megy. A keményre szárítás után viszont akár egy évig is eláll tartósító nélkül. Kiváló csemege délutáni nasihoz, vendégvárásnál, vagy esti filmnézésnél...

Édenkert-Édenterasz

Birssajt

Csomagolás: celofán

Súly: kb. 10-15 dkg/darab

Ára: 6.000 Ft/kg